本文轉自公眾號： 禽科苑
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前言
水煮蛋經常作為早餐出現在我們的餐桌上。有時，人們會發現蛋黃表面呈現出綠色。有的消費者會認為這是因為雞蛋不新鮮，甚至有人認為這種雞蛋能致癌。雖然這種想法并不正確，但的確在一定程度上影響著消費者的選擇。那么，是否存在某種雞蛋的蛋黃能不變綠呢？接下來，就請大家和小編一起來探究一下吧~
綠色蛋黃背后的化學魔法
首先，小編可以很確定地告訴大家雞蛋的蛋黃表面變綠是一種正?，F象，這樣的雞蛋是可以放心食用的。蛋黃表面的綠色其實是一種化學反應的產物。雞蛋的蛋白中含有硫元素，而蛋黃則富含鐵元素。蒸煮過程中，高溫促使蛋白中的蛋白質分解，形成硫化氫。硫化氫與蛋黃中的鐵元素結合，生成了硫化亞鐵（一種深色的化合物），從而使蛋黃表面變綠。這種硫化物的含量極低，不會對人體健康構成威脅。
如何優雅地避開綠色蛋黃？
1、控制好時間
控制煮蛋的時間是關鍵。大約8分鐘左右的蒸煮時間，可以使蛋黃保持嫩黃。
2、過冷水
雞蛋煮熟后迅速將其浸入冷水中，也有助于延長蛋黃不變綠的時間。
久煮不綠的雞蛋
說了這么多，想必大家也很想知道究竟有沒有雞蛋的蛋黃可以久煮不綠呢？
小編了解到，還真有這種雞蛋！它們就是蝦青素雞蛋和富硒蛋。蝦青素和硒元素都是強大的抗氧化劑，在蒸煮過程中，可能參與了其中的某種化學反應，從而達到雞蛋久煮不綠的現象。如果讀者們在生活中發現有其它雞蛋也出現久煮不綠的情況，歡迎大家參與討論。
結語
水煮蛋蛋黃變綠并非雞蛋變質的信號。通過簡單的烹飪技巧，我們可以輕松避免這一現象。而特殊類型的雞蛋則為我們提供了更多的選擇和可能性。下次面對早餐桌上的水煮蛋時，你是否會更加從容和自信呢？
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